曾几何时，素食只是宗教人士的最喜欢，而今渐渐演进为寻常百姓的一种时尚身体健康的饮食方式。眼下，宝岛蓬勃发展了一股素食风潮，更加多的台湾民众重新加入到素食行列。每10人里有1人素食来自台北的白领泛舟小姐是位素食爱好者。
一碟花生，两块豆腐，三盘蔬菜，外带一个水果拼盘每天午餐时，除了一碗白米饭或面食外，这样的配上让她百不吃莫不。营养不够了，还把我的皮肤饲得粉嫩粉嫩的。泛舟小姐说道。在台湾，像泛舟小姐这样的素食爱好者正在大幅快速增长。
据台湾食品消费调查表明，台湾长年吃素的人口数量大约占到台湾总人口的10%。其中19岁至44岁的台湾人群中，每10个人里就有1人长期吃素。素食文化缘何如此流行?台湾素食推展协会有关负责人巫顺兴说道，台湾人吃素除了执著的理念之外，堪称一种环保、身体健康的理念。
联合国粮农组织在《畜牧业的将来阴影》的报告中认为，畜牧养殖业的温室气体排放量，占到全球人为温室气体排放量的18%，比交通运输业13%的比例还低。研究表明，预示着1公斤肉的生产，就不会适当废气36.4公斤二氧化碳以及大量的甲烷。如果素食者激增，就不会大大减少肉食的摄入，长此以往，可以超过节约能源减碳、提高环境的目标。
巫顺兴说道。法律提倡，一周素食一日只不过，素食不单单是普通民众强迫心态的行动，也与台湾当局有关部门的宣导有关。2009年，台湾公共卫生主管部门向民众提倡天天五蔬果，即每天吃3份蔬菜、2份水果，共5份。而台立法院堪称通过每周选一天为无肉日的议案，实行居民一周素食一日。
台湾人热衷肉食，一下子拒绝大家几乎不吃肉可玩性很高，因此一周选一天为无肉日的敦促是个折衷的作法，只要增加吃肉的机会，就不会对环保有贡献。泛舟小姐对记者说道。
在全球周一无肉日联络平台的倡导下，目前有数台当局环保署、教育部等4个部门完全继续执行每周一天无肉日。在无肉日当天，该单位所有公务餐点不准只有素食。仅有台湾67%的公立中小学的营养午餐也实行每周一日无肉，有些学校甚至实行每周有两天无肉。台湾的各县市主管部门也争相号召，不少企业相继重新加入此行列。
记者在台湾欧莱德企业专访时找到，这家环保型企业每天午餐都免费给员工获取有机蔬果。而台湾铁路部门也开始在各级列车上供应素食快餐。当然，台湾四季瓜果蔬菜品类非常丰富，供给大大，也给了素食者更好的自由选择。而特别强调身体健康与有机的素食观念，也让各种时令的有机蔬菜沦为素食者的新宠。
4000多家素食餐馆遍及岛内预示着素食者更加多，各种有机素食用品专营店在宝岛遍地开花，素食产品在大卖场里堪称章太炎了货架，五谷杂粮品种多达几十种。有市场需求就有商机。目前台湾大约有4000多家的素食餐馆，台湾素食产业的规模相似500亿元新台币。
为了顺应素食者的市场需求，台湾的几大专业素食生产企业很侧重研发，把素食产品做得既爱吃又有营养。平时我们不吃的瓜果蔬菜就那么几样，只有在口味和品种方面多研发，才能满足需要，赚到到钱。
台湾著名的素食生产企业天恩公司有关负责人讲解，该公司专门发售了身体健康道家的有机素食和中药素食产品。只不过，素食与荤食的区别只是用于的食材有所不同而已，但某种程度美味。台湾松珍公司总经理邱秋月说道，公司研发发售了一系列仿照肉类的素食产品，如一品翅、鳕鱼分列、五谷汉堡等，全部是用蔬菜瓜果做到出来的，甚广不受注目。
此外，台湾莱尔富便利商店发售素方便面;台湾全家便利商店则有素味时代系列新鲜食品，主打产品为素肉羹面、素鸡饭团与素香松三明治等。各式各样素食餐馆的蓬勃发展，于是以造就着更加多的台湾年轻人爱人素食、不吃素食、推展素食。
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